Kaiserschmarrn ist mehr als nur ein Dessert - für viele Outdoor-Fans ist es das beste Hauptgericht der Welt. Das Geheimnis eines guten Schmarrns liegt in der Hitze: Eine massive Gusseisenpfanne speichert die Wärme des Feuers und sorgt dafür, dass der Teig innen fluffig aufgeht, während er außen herrlich karamellisiert. Ein Fest für die Sinne!
Zusatzinformationen
Zubereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Portionen:2-3 Personen (als Hauptgericht) oder 4 (als Dessert)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Ideal für: Gusseisenpfanne (groß)
Zutaten
- 4 Eier
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 ml Milch
- 200 g Mehl
- 50 g Rosinen (optional, in Rum oder Apfelsaft eingelegt)
- Butter oder Öl zum Braten
- Puderzucker zum Bestäuben
- Apfelmus als Beilage
Zubereitung
Schritt 1
Teig mischen Eier trennen (wenn möglich) und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Salz und Milch verquirlen, dann das Mehl unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. (Outdoor-Variante: Ganze Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann Milch und Mehl dazu).
Schritt 2
Backen Die Gusseisenpfanne über die Glut stellen (nicht in die offene Flamme, sonst brennt es an!). Butter zerlassen. Den Teig in die Pfanne gießen und Rosinen darauf verteilen.
Schritt 3
Wenden und Zupfen Den Teig stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Vierteln, wenden und kurz weiterbacken. Dann mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerreißen.
Schritt 4
Karamellisieren Etwas Zucker über die Stücke streuen und unter Schwenken in der Pfanne karamellisieren lassen.
Tipp des Küchenchefs
Durch das Gusseisen bleibt der Schmarrn lange warm. Stellen Sie die Pfanne einfach in die Mitte der Runde - so kann jeder direkt herausessen!
Kaiserschmarrn vom Lagerfeuer
